Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un piatto che incarna il cuore della tradizione romana. Questa specialità, caratterizzata da una base di focaccia morbida e dalla bontà della mortadella, è perfetta per qualsiasi occasione, dalle cene informali alle feste con amici. La sua preparazione è facile e veloce, rendendola accessibile anche ai meno esperti in cucina. Scopriamo insieme come realizzarla!

Perché Amerai Questa Ricetta

• Semplicità: La preparazione richiede pochi ingredienti e passaggi chiari.
• Gusto unico: La combinazione di focaccia e mortadella offre un’esperienza di sapori ineguagliabile.
• Versatilità: Perfetta come antipasto, snack o piatto principale, si adatta a ogni momento della giornata.
• Tradizione: Riscopre i sapori autentici della cucina romana.
• Condivisione: Ideale per essere condivisa con amici e familiari durante eventi speciali.

Strumenti e Preparazione

Per realizzare la Pizza e mortazza avrai bisogno di alcuni strumenti fondamentali che renderanno la tua esperienza in cucina ancora più piacevole.

Strumenti e Attrezzature Essenziali

• Ciotola grande
• Forchetta
• Spianatoia
• Teglia da forno
• Carta da forno

Importanza di Ogni Strumento

• Ciotola grande: Permette di impastare comodamente senza versare gli ingredienti.
• Spianatoia: Ideale per stendere l’impasto senza appiccicarsi.
• Teglia da forno: Essenziale per cuocere la pizza in modo uniforme.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la Pizza e mortazza:

Per l’Impasto

• 400 g farina 0
• 50 g manitoba
• 3 g lievito di birra disidratato (oppure 5 g lievito fresco)
• 10 g sale
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. acqua

Per Farcire

• q.b. mortadella

Come Preparare Pizza e mortazza

Passaggio 1: Preparare l’Impasto

Iniziate la preparazione della Pizza e mortazza dall’impasto. Inserite dentro la ciotola l’acqua, poi il lievito di birra disidratato (o quello fresco) e parte della farina miscelate precedentemente.

Passaggio 2: Mescolare Gli Ingredienti

Con una forchetta mescolate in modo da creare una pastella, poi unite il sale, l’olio ed il restante della farina. Lavorate l’impasto prima con la forchetta, poi a mano, fino a renderlo sodo e lavorabile sulla spianatoia.

Passaggio 3: Fare le Pieghi

Lavorate l’impasto a mano (o con la planetaria) per 10 minuti. Allargatelo a rettangolo e iniziate a fare le pieghe a libro:
1. Prendete un lato esterno e piegatelo verso il centro.
2. Fate lo stesso con il lato opposto.
3. Prendete il lato superiore e portatelo al centro.
4. Ripetete con il lato inferiore.

Passaggio 4: Lievitazione In Frigorifero

Create una palla e lasciate riposare per circa 10 minuti. Poi ripetete il passaggio delle pieghe per altre due volte sempre a distanza di 10 minuti l’una dall’altra. Una volta ultimate le pieghe, disponetela dentro una ciotola, quindi lasciatela lievitare per una notte in frigorifero.

Passaggio 5: Stendere L’Impasto

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo e stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata di semola. Poi disponete l’impasto dentro una teglia oliata.

Passaggio 6: Ultima Lievitazione e Cottura

Lasciate lievitare per altri 30 minuti poi condite con olio extravergine d’oliva e dell’acqua miscelati insieme. Create le fossette con i polpastrelli e cuocete in forno a 220 °C per circa 15-20 minuti, preferibilmente in forno ventilato. Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare.

Passaggio 7: Farcire E Servire

Infine tagliate a metà la pizza e farcitela con la mortadella. Tagliate a pezzetti e servitela ai vostri commensali. Buon appetito!

Come Servire Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un piatto che si presta a diverse modalità di servizio. La sua bontà la rende perfetta per occasioni informali e cene tra amici. Ecco alcune idee su come presentarla al meglio.

Con un Contorno Fresco

• Insalata mista: Un’insalata con lattuga, pomodori e cetrioli per bilanciare il sapore ricco della mortadella.
• Carciofi sott’olio: Il gusto acidulo dei carciofi si sposa bene con la pizza, aggiungendo freschezza.

Con una Salsa Gustosa

• Salsa di pomodoro: Un classico intramontabile, da utilizzare come intingolo per la pizza.
• Pesto alla genovese: Aggiunge un tocco aromatico e fresco che esalta i sapori della mortadella.

In Abbinamento a Vini

• Vino rosso leggero: Un vino come il Chianti può accompagnare splendidamente la pizza.
• Vino bianco frizzante: Un prosecco offre una nota vivace che bilancia il grasso della mortadella.

Come Perfezionare Pizza e mortazza

Per rendere la tua Pizza e mortazza ancora più deliziosa, segui questi semplici consigli. Piccole attenzioni possono fare la differenza nel risultato finale.

• impasto ben lavorato: Assicurati di lavorare l’impasto fino a renderlo elastico, questo garantirà una buona lievitazione.
• ingredienti freschi: Utilizza sempre ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare per la mortadella.
• giusta temperatura di cottura: Cuoci la pizza in forno ben caldo per ottenere una crosta croccante.
• riposo dell’impasto: Non saltare il tempo di lievitazione; un impasto ben lievitato è fondamentale per una buona consistenza.
• condimenti equilibrati: Non esagerare con l’olio o i condimenti sulla pizza; devono esaltare senza coprire il sapore della mortadella.

Migliori Contorni per Pizza e mortazza

Per completare il tuo pasto con la Pizza e mortazza, puoi scegliere tra vari contorni che ne esaltano il sapore. Ecco alcune idee.

1. patate al forno: Croccanti fuori e morbide dentro, perfette da abbinare alla pizza.
2. bruschette al pomodoro: Fette di pane tostato con pomodoro fresco e basilico, per un antipasto gustoso.
3. olive miste: Un mix di olive nere e verdi per un contrasto salato.
4. verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati sono un contorno sano e colorato.
5. crema di ceci: Spalmata su crostini, offre un gusto unico che si abbina bene con la pizza.
6. carpaccio di zucchine: Sottile fettine di zucchine marinate in limone per una freschezza in più.

Errori Comuni da Evitare

È importante prestare attenzione a alcuni errori comuni nella preparazione della Pizza e mortazza per ottenere un risultato perfetto.

• Ingredienti non pesati correttamente: Assicuratevi di pesare tutti gli ingredienti con precisione. Un’eccessiva farina o acqua può compromettere la consistenza dell’impasto.
• Non lasciare lievitare abbastanza: La lievitazione è fondamentale per una buona pizza. Non abbiate fretta e lasciate che l’impasto raddoppi il suo volume.
• Cottura a temperatura errata: Utilizzate un forno ben caldo, idealmente a 220 °C. Una temperatura troppo bassa porterà a una pizza molle e poco croccante.
• Dimenticare le fossette: Creare le fossette con i polpastrelli è essenziale per una buona cottura. Non trascurate questo passaggio per evitare che l’impasto si gonfi in modo irregolare.
• Uso di olio inadeguato: L’olio extravergine d’oliva è fondamentale per insaporire la pizza. Non risparmiate sull’olio durante la preparazione e la cottura.
• Farcitura insufficiente: La mortadella deve essere abbondante per garantire il giusto sapore alla pizza. Non siate timidi nel farcire!

Istruzioni per Conservazione e Riscaldamento

Conservazione in Frigorifero

• Conservate la Pizza e mortazza in un contenitore ermetico.
• Può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni.

Congelamento Pizza e mortazza

• Potete congelare la pizza sia cotta che cruda.
• Avvolgete bene la pizza in pellicola trasparente e poi in alluminio.
• Si conserva fino a 1 mese.

Riscaldamento Pizza e mortazza

• Forno: Preriscaldate il forno a 180 °C e riscaldate la pizza per circa 10-15 minuti. Questo aiuterà a mantenere la croccantezza della base.
• Microonde: Riscaldate la pizza in microonde per 1-2 minuti, ma tenete presente che diventerà meno croccante.
• Piano Cottura: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, coprite con un coperchio e riscaldate per circa 5 minuti.

Domande Frequenti

Ecco alcune domande comuni riguardo alla preparazione della Pizza e mortazza.

Come posso rendere l’impasto più soffice?

Per un impasto più soffice, assicuratevi di utilizzare farina di alta qualità e di non trascurare i tempi di lievitazione.

Posso usare altri salumi oltre alla mortadella?

Certo! Potete sperimentare con prosciutto, salame o altri affettati secondo i vostri gusti.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Pizza e mortazza?

La preparazione richiede circa 15 minuti, ma dovete considerare anche il tempo di lievitazione, che può variare da qualche ora a una notte intera.

La Pizza e mortazza può essere preparata senza glutine?

Sì, potete utilizzare farine senza glutine specifiche per pane o pizza. Seguite le indicazioni sulla confezione per i migliori risultati.

Qual è il segreto per una buona crosta?

Il segreto sta nella corretta idratazione dell’impasto e nel tempo di cottura. Non abbiate fretta!

Considerazioni Finali

La Pizza e mortazza è un piatto irresistibile che combina semplicità e sapore autentico. È perfetta per qualsiasi occasione, dalla cena informale agli aperitivi con amici. Potete personalizzarla con diversi condimenti o aggiungere ingredienti freschi come rucola o pomodorini. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo gusto unico!